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客家风味的特色家常菜,味道酸爽,口感脆口,香辣开胃超级下饭

  • 产品时间:2022-01-14 11:02
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简要描述:芋子上市的季节就是做芋荷的时间,埋在土里的芋子挖出来后,露在土壤以上的梗去掉叶子后,切小块就可以腌制成酸芋荷了。这个客家人不会生疏,其鲜味不亚于酸豆角,酸萝卜,甚至不客套的说是有过之而无不及。 我吃过最好的芋荷可能是大余新城周屋的芋荷了,酸味适度,不绵不硬,脆口开胃。...

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本文摘要:芋子上市的季节就是做芋荷的时间,埋在土里的芋子挖出来后,露在土壤以上的梗去掉叶子后,切小块就可以腌制成酸芋荷了。这个客家人不会生疏,其鲜味不亚于酸豆角,酸萝卜,甚至不客套的说是有过之而无不及。 我吃过最好的芋荷可能是大余新城周屋的芋荷了,酸味适度,不绵不硬,脆口开胃。

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芋子上市的季节就是做芋荷的时间,埋在土里的芋子挖出来后,露在土壤以上的梗去掉叶子后,切小块就可以腌制成酸芋荷了。这个客家人不会生疏,其鲜味不亚于酸豆角,酸萝卜,甚至不客套的说是有过之而无不及。

我吃过最好的芋荷可能是大余新城周屋的芋荷了,酸味适度,不绵不硬,脆口开胃。以前还听过他们为了把芋荷推销出去,跑业务的真的很拼,他们带着芋荷四处推销,主要工具就是饭馆和旅店,问题是许多人都不知道这是什么工具啊!业务员就到厨房炒上一个让大家实验,因为芋荷是腌制的,有的时候瓶口处难免会有长霉的,对腌制品来说这很正常,但客户这样问了,你总要有个满足的回复吧,那业务员直接就把谁人吃掉了,然后说这个是可以吃的。你别笑,这是一种无奈和辛酸,这种滋味跑过业务的才气体会。

固然这个能不能吃,我不知道,一般瓶装的上面有酶我们会把面上这层撇去,下面的正常食用。哎!说着说着就扯远了。这个芋荷在我们这里可谓是家喻户晓,是我们桌上的常客,当早餐的小菜,午餐的下饭菜,晚餐的开胃菜,当其他菜品的配菜也是一流的鲜味。

今天我就说说这素炒芋荷要怎么炒才好吃,追求味道的极致就是追求食物最原始的本味,素炒芋荷就可以还原那份最酸爽的滋味。酸芋荷的做法步骤:第一步:准备事情要准备的质料有:芋荷,辣椒切小圈,蒜切片,盐,生抽,鸡精。酸芋荷是在市场买的,有的会比力大,所以先清洗一下后再改刀切小一点,这样才更入味。

第二步:炒起锅热油,油温5成热下蒜片,把蒜片的香味炒出来。在腌制芋荷的时候,也会放一个一个的蒜子,那是带着酸味的了,和用油爆香是完全两个观点了。

差不多就可以把芋荷倒进去,要不时间久了,蒜片的香味就要变焦味了。因为洗过的原因,芋荷里还含有水,所以必须把芋荷炒干些,这样的芋荷吃起来那酸味才纯粹,才会有那种带着香气的酸味,才是我们要的味道。

要不了一分钟就差不多了,这个时候可以把辣椒倒进去。在辣椒上撒上少许的盐,然后用铲子把辣椒往返压差。经由压差的辣椒有2个作用,一是让辣椒越发入味,二是可以把辣椒的青涩味去除,吃起来的味道会更好。第三步:调味其实酸芋荷就已经够味了,讲实话说调味都有点多余。

但为了悦目还是加少许的生抽着色,注意啊,生抽加少许,千万不能多,多了会和酸芋荷的酸味相抵触。味道会欠好。

芋荷是用盐腌制的,所以自身就带着盐味,就不需再加了。要不要加鸡精这个问题我犹豫了良久,我师傅每次都加,那我也随着师傅走吧。

不需要炒太久,只要辣椒断生就可以起锅,装盘,享受鲜味!这酸芋荷南方常见,北方预计是没有,如果你瞥见了可以买上一些,按我的方法来上一盘,这酸爽保证你会忘不了的。芋荷用来炒鸭胗也是超鲜味的开胃下饭菜,我就明天来和大家分享吧!。


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